美味しい豆板醤

今日は麻婆豆腐を作ったので、豆板醤（トウバンジャン）の出番でした。今は、鶏ガラスープの素と、豆板醤と甜面醤（テンメンジャン）を合わせて味付けしています。ちょっと手間だなと思わなくもないですが、あわせた方が美味しいんですよねえ。
今使っているのは金釣豆板醤といって、横浜中華街で購入したものです。すごいもので、この豆板醤に換えてから麻婆豆腐がものすごく美味しく作れるようになりました。そろそろ無くなりそうなので、横浜まで買い出しに行こうかな。
ちなみに甜面醤も中華街で購入したものを使っていたのですが、先に無くなったので、今は手軽に買える李錦記（リキンキ）の物を使っています。こっちの味の違いは、よくわからないなあ。

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